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酒知识:一杯酒,一只蟹,整个秋季都变得鲜甜而肥美

2018-10-12

秋风渐凉,又到了吃大闸蟹的季节。在吃货看来,一只肥美的大闸蟹,可以让整个秋季都变得鲜甜而肥美,不少吃货,乃至把吃蟹品酒作为秋季隆重的事。清代文学家李渔曾自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味,对大闸蟹也有过这样一段品评:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”关于大闸蟹的吃法,深谙东方美食哲学的我国人早就做过系统的研讨。不管是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了。然而简单也正宗的做法应当是“清蒸”,这种做法限度地保存大闸蟹的原汁原味,充分表现了对一只品质绝佳大闸蟹的尊敬。蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即便不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于转变的大菜,显现出了蟹味儿的“本真”。

然而吃蟹美妙的体验绝不仅仅在于蟹之美味,更在于吃蟹的历程。可一个人独吃,这样没人跟你争吃,大可以慢悠悠地尝,不断连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以约请两三个好友,围上一小桌,一边品蟹,一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉,忌人多嘴杂,那样就不是品蟹,而是大口大口地嚼蟹了。说起把酒言欢,一杯好酒对蟹来说算是自然的伴侣了。大闸蟹性寒,吃蟹时佐以美酒,不但能够活血驱寒,减轻或消弭吃蟹后的不适感,还能祛除蟹的腥味,增添蟹在口中的鲜美感受。这表现了国人对食材特性的高超掌握,总能在安康和美味之间找到奥妙而且完善的均衡。

黄酒配蟹,可真真算是绝配。虽然曾经在我国历史上风光无两的黄酒如今落得一个为难的地位,似乎只要人们在吃蟹的时候才会想起,但“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”的境界,却成为吃货们毕生追求的理想。黄酒温厚,余味悠久,除了能够完善搭配多肉公蟹的甜鲜,更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻,让口感变得甘润而不枯燥,陪衬出湖鲜独占的清甜味。蟹的鲜香,酒的馥郁,两者相得益彰,几乎可以知足一个吃货对秋季所有的等待。

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